Avant toute chose, il faut le préciser : le wasabi n'est pas du raifort. Les deux plantes sont proches cousines, mais différentes. Le raifort une racine. Le wasabi est un rhizome. Et surtout, sa saveur est incomparable celle du raifort, vivifiante et douce à la fois. Il est aussi difficile à cultiver. Le wasabi pousse traditionnellement dans des sols de gravier irrigués par des ruisseaux d'eau bien fraîche. Bref, c'est une plante exigeante... Mais elle le vaut bien.