Le sésame est cruciale en cuisine japonaise. Crus, torréfiés ou grillés, ses grains assaisonnent tous les plats. Pressés, ils donnent une foule d'huiles différentes, tantôt neutres pours les cuissons, tantôt puissamment parfumées pour les assaisonnements. Réduits en pâte, ils donnent des sauces multi-usages et des garnitures délicieuses pour les desserts. Incontournable, donc.