Le miso brun ou "de campagne" est élaboré avec des fèves et soja et de l'orge. Sa fermentation est plus longue que celle du miso blanc, mais moins longue que celle du miso rouge, ce qui lui permet de développer un équilibre d'arômes intéressant : un peu de fruits, un peu de céréale, de la douceur mais aussi de la rusticité. Idéal pour les bouillons, les sauces et pour saler les préparations – toutes les préparations, même non-japonaises.