Tsukudani

À l’origine, le tsukudani est une méthode traditionnelle japonaise de cuisson lente des aliments dans un mélange de sauce soja et de sucre (parfois mélangés à du mirin voire du saké). Cette méthode développée pendant l’époque d’Edo permettait de conserver les aliments pendant plus longtemps.

Les ingrédients qui se prêtent bien au tsukudani sont le plus souvent issus de la mer : petits poissons, algues (kombu et wakame) ou fruits de mer… Et parfois même des insectes (bien que cette technique se soit largement perdue au fil du temps) ou de la viande.

De nos jours, le terme fait surtout référence aux condiments délicieux issus de cette méthode et leur conservation se fait maintenant au frais. Le goût profond et délicat des tsukudani se marie bien avec du riz blanc (il entre dans la composition des onigiri et du riz au thé ochazuke). Cependant, ils peuvent aussi être consommés seuls (en apéritif) ou comme garnitures pour d’autres produits : poissons, crustacés, oeufs, viandes…