Shiso

Le shiso (ou pérille de Nankin) est une plante aromatique, médicinale, ornementale et alimentaire. Elle pousse un peu partout en Asie mais le Japon lui porte un intérêt particulier.

Bien que le terme « shiso » regroupe plusieurs sous-espèces, on retrouvera dans la cuisine japonaise principalement le shiso vert (sous le nom aojiso) et le shisho rouge. Cette plante aux nombreuses vertus déploie un goût prononcé, entre la menthe et le basilic avec des notes de cumin et de cannelle.

Elle fait partie intégrante de la gastronomie japonaise. Ses feuilles sont consommées crues, entières ou hachées et parfois même frites. Nous la retrouverons par exemple en accompagnement des sushis, makis et tempura. Sa version rouge sert également de colorant naturel dans la confection des umeboshi.