Nigori

Pour faire du saké, les brasseurs font fermenter du riz dans de l’eau. Tout au bout de la fermentation, au terme du brassage, la cuve contient un élément liquide, le saké, et un élément solide : un « nuage » fait de minuscules fragments détrempés du riz de brassage.

Dans la plupart des cas, les brasseurs séparent soigneusement ces deux éléments à l’aide de sacs de toile ou de presses. Mais pas dans le cas des sakés « nigori » ou « troubles ». Ces cuvées contiennent une partie plus ou moins importante de leur riz de brassage, qui leur donne un aspect trouble, mais aussi une texture dense et un arôme lactique inimitables.