Nama-genshu

Il suffit de traduire « Nama-genshu » pour comprendre quel genre de saké il désigne. « Nama » signifie « vivant » ou « cru » et « genshu » signifie « non dilué ». Les sakés « nama-genshu » sont donc des sakés non pasteurisés qui n’ont pas été allongés avec de l’eau. Sans surprise, ce sont en général des cuvées à la texture soyeuse, fortes en alcool et résolument orientées vers des arômes de miel, de céréales et de noix.

Les sakés non pasteurisés ou « nama » sont recherchés pour leur grande fraîcheur et redoutés pour leur fragilité. Ce sont des cuvées vives qui restituent admirablement la puissance de leurs ingrédients : eau, riz, koji, levures. De la même façon, les cuvées « genshu » non diluées cherchent à conserver le côté brut et naturel du saké. Ces deux approches « non-interventionnistes » des nama-genshu évoquent la mouvance des vins sans intrants ou « natures ».

Ce sont des boissons plus vulnérables mais aussi tellement plus vivantes !