Les champignons sont partout en cuisine japonaise : comme base de bouillon dashi, en substituts à la viande, hachés dans les farces, sautés au beurre et à la sauce soja, en brochettes dans les izakaya... C'est aussi parce que le Japon est une terre de champignons. Les espèces sont innombrables et cultivées avec soin dans tout le pays.