Le miso blanc est élaboré avec des fèves de soja et du riz. Il fermente peu de temps et à basse température comparé aux autres grandes familles de miso (brun, rouge). Sa saveur douce et fruitée ont fait de lui le miso "par défaut" en dehors du Japon. Il est excellent dans les vinaigrettes et avec les crudités, mais aussi pour élaborer des sauces crémeuses pour le poisson et les viandes. Comme tous les miso, il peut aussi être utilisé en cuisine occidentale, pour apporter salinité et profondeurs aux plats mijotés ou aux légumes. Un indispensable.