Pavés de saumon marinés au miso

INGRÉDIENTS :

(Pour quatre personnes)

● Deux pavés de saumon de 250 grammes

MARINADE

● Deux cuiller à soupe de miso blanc

● Une cuiller à soupe de saké de cuisine

● Une cuiller à soupe de mirin

● Une cuiller à soupe de sauce soja

● Quelques gouttes d’huile de sésame grillé

GARNITURE

● Quelques graines de sésame blanc et noir torréfiées

PRÉPARATION

1. Si nécessaire, commencez par débarrasser les pavés de saumon de leurs arêtes après les avoir rincés et séchés. Vous pouvez aussi les fendre en leur milieu pour favoriser la pénétration de la marinade.
2. Mélangez tous les ingrédients de la marinade (miso, saké, mirin, sauce soja et huile de sésame grillé) dans un saladier ou un plat peu profond.
3. Placez les pavés de saumon chair dessous, écailles dessus dans la marinade.
4. Recouvrez-le de la préparation à l’aide d’une cuiller. Couvrez et réfrigérez pendant une à deux heures selon l’épaisseur du pavé.
5. Préchauffez votre four au thermostat 7 (210°C). Débarrassez les pavés de toute la marinade excédentaire pour éviter que le miso ne brûle pendant la cuisson – le miso brûle facilement.
6. Placez les pavés de saumon côté peau sur un plat à four recouvert de papier sulfurisé. Si possible, insérez un thermomètre de cuisson dans l’un des pavés. Laissez cuire jusqu’à ce que la température interne du pavé atteigne les 53°C, soit environ 20 minutes. (Vous pouvez également utiliser un thermomètre de cuisson instantanée.) Pas de thermomètre ? Comptez 4 minutes de cuisson par centimètre d’épaisseur du poisson. Exemple : 16 minutes pour un pavé de 4 centimètres d’épaisseur. Il vous reste de la marinade ? Vous pouvez la diluer avec un peu d’eau et la transformer en sauce pour vos pavés.
7. Il ne vous reste plus qu’à servir avec, en accompagnement, un bol de riz japonais. Vous pouvez agrémenter les pavés de quelques graines de sésame noir et blanc torréfiées.