Tokubestu

« Tokubetsu » signifie « spécial » en Japonais. Appliqué au saké, ce mot devient une appellation appliquée aux cuvées présentant donc (roulement de tambour) un « caractère spécial ». Cependant, aucune loi ne contrôle l’utilisation de cette appellation. Beaucoup de choses peuvent donc être considérées comme un « caractère spécial » : l’utilisation d’un riz à saké rare, un taux de polissage exotique, une filtration dans des presses en bois de cèdre traditionnelles… Dans la grande majorité des cas, les sakés « tokubetsu » valent le détour.

Ne vous laissez pas intimider par le fait que cette appellation ne soit pas encadrée légalement, contrairement aux étiquettes pour les sakés sans ajout d’alcool (« junmai ») ou élaborés à partir de riz hautement poli (« ginko » et « daiginjo »). Au Japon, les brasseurs de saké sont entraînés, encadrés et surveillés par de puissantes guildes. Ces organisations veillent à la transmission des savoirs et au maintien des standards de qualité, mais aussi à la préservation de la réputation du saké. Sous leur garde, on ne raconte pas n’importe quoi.