Prunes nanko umeboshi en vrac

Le fruit de l'abricotier japonais est bien connu sous le nom de prune japonaise "ume". Dans ses formes saumurées, elle est appelée "umeboshi". Les versions traditionnelles ont un taux de sel de 20% mais cette version dite "hachimitsu" a été marinée au miel : son taux de sel ne dépasse pas les 7%. Douce et acidulée, elle offre une porte d'entrée facile à ce condiment orthodoxe de la cuisine japonaise classique. 

Utilisation : Telle quelle, elle accompagne admirablement le riz blanc. Réduite en purée, elle permet de confectionner des sauces qui se marieront agréablement aux viandes et aux poissons mais aussi aux crudités, notamment le concombre. 

Ingrédients : prune ume, sucre, eau, vinaigre de pomme, sel.

Conservation : Au réfrigérateur.