Dans la tradition japonaise, la sauce gomadare accompagne le shabu-shabu, variante de la fondue chinoise dans laquelle on plonge légumes et viande, de bœuf en général.
Onctueuse et délicieusement umami, cette sauce contient donc de la pâte de sésame blanc de qualité supérieure, du dashi d’algue kombu mais aussi du mirin, et quelques autres trésors nippons qui en font un produit d’exception. Proposée ici en version 150ml.
Cette sauce est produite par la société Yagisawa, qui depuis plus de deux siècles et malgré les déconvenues (le tsunami de 2011 notamment) travaille de façon artisanale dans le village de Rikuzentakata (préfecture d’Iwate au nord-est du Japon).
Utilisation : Délicatement sucrée, la sauce gomadare se marie très bien avec les légumes (sautés ou pochés et selon la saison : poireaux, asperges…) mais aussi les plats de viande mijotés (shabu-shabu et yosenabe donc, et pourquoi pas un pot-au-feu ?). Utilisée en marinade, elle imprègnera subtilement le poulet. Incorporée à la mayonnaise, elle réveillera opportunément les œufs de bistrot. Nous, on l'aime dans les nouilles (udon), tout simplement.
Conservation : Bouteille en verre, à stocker à température ambiante avant ouverture, au réfrigérateur après.
Ingrédients : Sauce soja (soja, blé, sel) (18%), mirin (riz, koji de riz, shochu de riz) (17%), pâte de sésame (15%), vinaigre de riz (11%), bouillon dashi de kombu (10%), eau (9,6%), sucre (9%), purée de pomme (5%), huile de sésame (2%), sel (1,5%), saké (1%), pâte de gingembre (0,3%), piment rouge (0,3%), poudre de bonite séchée (0,3%).
Durée de conservation : 18 mois avant ouverture, plusieurs semaines après.
