Junmai Daiginjo

« Junmai » désigne les sakés sans ajout d’alcool, autrement dit les sakés élaborés avec le strict nécessaire : de l’eau, du riz, du koji et des levures. « Ginjo » désigne les sakés brassés avec un riz poli à au moins 50% de son volume initial, c’est-à-dire débarrassé de 50% de son enveloppe au minimum. Vous aurez sans doute deviné que les sakés « junmai daiginjo » marient ces deux critères. 

Les sakés « junmai daiginjo » sont largement décrits comme les plus nobles et les plus raffinés. Produire une cuvée de cette catégorie demande énormément de travail et de temps… Seules les espèces de riz les plus nobles permettent son élaboration, le polissage du riz et la fermentation sont longs et risqués…

De ce fait, les junmai daiginjo sont rares et peuvent atteindre des prix élevés. En contrepartie, ils laissent tous et toujours un souvenir impérissable.