Tsukemono de racine de lotus et de radis

Tsukemono (qui signifie littéralement "choses macérées") est le nom donné par les Japonais aux techniques de conservation des aliments basées sur la fermentation et, par extension, aux aliments ainsi traités. Ici un détonnant mélange de légumes "fukujinzuke" qui comprend radis, aubergine, concombre, racine de lotus, haricots rouges, gingembre, shiso, sésame et piment rouge… Rien que ça. 

Fermentés dans le vinaigre, la sauce soja et le sucre, les légumes devenus pickles s’enlacent et s’amalgament, produisant un condiment on ne peut plus gourmand. La texture est croquante puis fondante et la subtilité de chaque ingrédient transparaît dans un bel équilibre qui rappelle la caponata. 

Une petite bombe très addictive produite dans la région de Gunma (centre du Japon), et certifiée vegan. 

Utilisation : Cette délicieuse préparation aigre-douce est faite pour accompagner le curry japonais, mais elle peut tout à fait se manger telle quelle, à l’apéro ou bien en condiment pour réveiller une viande par exemple. On l’imagine aussi bien en sandwich ou sur un plateau de fromages, façon chutney. 

Conservation : Sachet en plastique à conserver à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. 

Ingrédients : Radis japonais, sucre, sauce soja (soja, blé, sel), aubergine, sel, concombre, racine de lotus, haricot rouge, vinaigre, gingembre, shiso, sésame, piment rouge. 

Durée de conservation : 12 mois