Hon Kuzu

La fameuse fécule de racine de puéraire hirsute, ingrédient méconnu et néanmoins critique à de nombreuses recettes japonaises, des sauces aux desserts.

Utilisation : Le kuzu est un indispensable de la cuisine de temple car il permet d'épaissir les sauces et les bouillons sans faire appel à des produits d'origine animale. Il suffit de l'ajouter aux préparations. Dilué dans un peu d'eau, il apaise aussi l'estomac après les repas épicés. 

Ingrédients : Fécule de Hon Kuzu. 

Conservation : À l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.