Yuzu kosho noir

Les kosho forment une grande famille de condiment fermentés qui allient écorce d'agrume, en général de yuzu, piment et sel. Cette version tire sa couleur noire d'un quatrième ingrédient inédit : de la poudre de charbon de bambou. Résultat : une acidité moindre comparé aux kosho classiques, et donc un saveur plus concentrée et limpide.

Utilisation : Pour parfumer sauces, farces, viandes... Mais aussi les bouillons et les plats mijotés, des soupes miso aux ramen en passant par les marmite de la famille des nabe. 

Ingrédients : Piment, yuzu, sel, poudre de charbon de bambou. 

Conservation : Au réfrigérateur.